শেফ বার্ট্রান্ড গ্রেবাউট, যিনি প্যারিসের সেপটাইমের চুলার পিছনে রন্ধনপ্রণালীকে একটি রূপ দিয়েছেন, বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে স্থান পেয়েছেন, 44 বছর বয়সে মারা গেছেন।
“বার্ট্রান্ডের অন্তর্ধান ঘোষণা করার জন্য আমি অত্যন্ত দুঃখিত। তিনি তার সমস্ত শক্তি এবং অসীম সাহসের সাথে রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করেছিলেন,” শনিবার তার সঙ্গী থিওফিল পোরিয়েট ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি “(তার) সেরা বন্ধু, (তার) সহযোগী, (তার) ভাইকে হারিয়েছেন”।
প্রাথমিকভাবে একজন গ্রাফিক ডিজাইনার, বার্ট্রান্ড গ্রেবাউট রান্নার দিকে ঝুঁকেছিলেন, তিনি মর্যাদাপূর্ণ ফেরান্ডি গ্যাস্ট্রোনমি স্কুলে প্রশিক্ষিত হন এবং অ্যালেন পাসার্ডের আর্পেজে (প্যারিস) তারপর ল’আগাপে (প্যারিস) এ আত্মপ্রকাশ করেন যেখানে তিনি মাত্র 26 বছর বয়সে নিজেকে আলাদা করেছিলেন।
2011 সালে, থিওফাইল পোরিয়েটের সাথে তিনি যে জুটি গঠন করেছিলেন তারা সেপটাইম ঠিকানাটি খোলেন, যা সরলতার পিছনে উদ্ভাবনী খাবারের সাথে প্রলুব্ধ করে, পূর্ব প্যারিসের কম চটকদার কিন্তু আরও আরামদায়ক পরিবেশে (11 তম অ্যারোন্ডিসমেন্ট), সুন্দর আশেপাশের থেকে অনেক দূরে যেখানে দুর্দান্ত শেফদের টেবিলগুলি সন্তোষজনক।
একটি আধুনিক, প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্না
2013 সালে, ব্রিটিশ ম্যাগাজিন রেস্তোরাঁর দ্বারা রুয়ে ডি চারোনের প্রতিষ্ঠা বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিংয়ে একটি স্থান অর্জন করে। এটি মিশেলিন গাইডে একটি তারকাও পেয়েছে, যা তার “আধুনিক খাবার, কিছুটা সৃজনশীল, প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক, দক্ষতার সাথে হাইলাইট করা পণ্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে: আমরা প্রয়োজনীয় জিনিসগুলিতে যাই, ফ্রিল ছাড়াই, স্বস্তি, চরিত্র এবং সর্বদা সঠিক সিজনিং সহ”।
সাফল্য এমন যে এই জুটি সেপ্টটাইম, ক্ল্যামাটোর খুব কাছাকাছি নতুন ঠিকানা খোলে, সামুদ্রিক খাবারের খাবার, লা গুহা এবং ট্যাপিসেরি প্যাটিসেরির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। Bertrand Grébaut এবং Théophile Pourriat এছাড়াও Orne-এ টেবিল-চেম্বার d’hôte “D’une ile” চালু করেছিলেন।
“একজন বিচক্ষণ শেফ যতটা তিনি প্রতিভাবান, ক্যাটারিংয়ের বর্তমান “স্টার-সিস্টেম” থেকে অনেকটাই দূরে, বার্ট্রান্ড গ্রেবাউট অসংখ্য তরুণ বাবুর্চিকে প্রশিক্ষণ দিয়েছেন এবং পেশায় একটি নতুন পদ্ধতির উদ্ভাবন করেছেন, উচ্চ মানের এবং শিথিলতার মিশ্রণ,” বিশেষজ্ঞ সাইটকে শ্রদ্ধা নিবেদন করেছেন “ফরাসি বিশ্বে অবদান রাখার জন্য বোউইলান্টেস, যাঁরা অবদান রেখেছেন” গ্যাস্ট্রোনমি অপরিহার্য ছিল।” “সমষ্টিগত বিষয় ছিল যা তিনি যত্ন করেছিলেন; এটিই আমাদের বহন করে,” থিওফাইল পোরিয়েট তার অংশের জন্য লিখেছেন।
