সে অনেক আগেই মাথা নত করতে পারত। “আমার 58 বছর বয়সে আমার সমস্ত ত্রৈমাসিক ছিল৷ » সার্জ ডাবস সপ্তাহে তিন দিন, শুক্র, শনিবার এবং রবিবার দুপুরে উপস্থিত থাকতে পছন্দ করেছিলেন৷ তারপর, একটি সুন্দর সকাল, নিশ্চিততা৷ “মুহূর্ত এসেছে, আমি থামব৷ কিছু সময়ে, আপনি একটি পছন্দ করতে হবে. »
কৈশোরে তার হৃদয় দোলা দিয়েছিল। তরুণ সার্জ, স্ট্রাসবার্গে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, প্রায় ফুটবল ক্যারিয়ার শুরু করেছিলেন। ন্যূনতম এবং ক্যাডেট, তিনি তার নিজের শহরে রেসিং ক্লাবে খেলেছিলেন। “আমি ইতস্তত করেছিলাম, কিন্তু আমাকে বেছে নিতে হয়েছিল। হয়তো আমার একই ক্যারিয়ার থাকত না…” তিনি কিছুতেই অনুশোচনা করেন না। তিনি আরও একটি “খুব শারীরিক” পেশা বেছে নিয়েছিলেন যা এই মহান ক্রীড়াবিদ এবং যোগব্যায়াম উত্সাহী নিখুঁতভাবে আয়ত্ত করতে পেরেছেন।
“আমি প্রতিযোগিতা পছন্দ করি। এটি নিজেকে ছাড়িয়ে যাওয়ার একটি উপায়।”
19 বছর বয়সে, তিনি ওয়েটার হিসাবে ইলহাইউসারনের মিশেলিন-অভিনয় রেস্তোরাঁয় যোগ দেন। “এটি আমার একজন শিক্ষক ছিলেন যিনি আমাকে সেখানে পাঠিয়েছিলেন। আমি স্ট্রাসবার্গ থেকে হিচহাইকিং করে এসেছি…” তিনি সেখানে কিছুক্ষণ থাকলেন তারপর নিজেকে কিছুটা বিশ্বাসঘাতকতার অনুমতি দিলেন, কিন্তু প্যারিসে লাসেরের সাথে কিছু সময়ের জন্য তার শিল্প অনুশীলন করা হয়েছিল। তিনি দ্রুত আলসেসে ফিরে আসবেন এবং তার হোস্টেল.
একজন মাস্টার সোমলিয়ার হয়ে, সে তার পুরষ্কার বহুগুণ করে। 1983 সালে ফ্রান্সে সেরা সোমেলিয়ার, 1988 সালে ইউরোপে এবং 1989 সালে বিশ্বের সেরা সোমেলিয়ার। দ্য নাইট ইন অর্ডার অফ লিজিয়ন অফ অনার, গোল্ডেন ব্রেটজেল 2021 এর বিজয়ী, এছাড়াও 1988 সালে মাস্টার অফ পোর্ট প্রতিযোগিতা জিতেছিলেন এবং পরবর্তীতে ফ্রেঞ্চেলি ইউনিয়নের সেরা মুকুট পেয়েছিলেন যা তিনি চ্যাইরিমিম এর সেরা। “আমি প্রতিযোগিতা পছন্দ করি। এটি নিজেকে ছাড়িয়ে যাওয়ার একটি উপায়, সেরার বিপরীতে নিজেকে পরিমাপ করা। আমি দুর্দান্ত স্কুলে যাইনি, তবে আমি দুর্দান্ত ওয়াইনের পথ অনুসরণ করেছি।”
“আমি অনেক উপভোগ করি, কিন্তু আমি নিয়মিত অ্যালকোহল পান করি না৷ » তিনি বিশ্বের সেরা ওয়াইনগুলি জানেন, তবে তাঁর প্রিয় ওয়াইন অ্যালসেস ওয়াইন রয়ে গেছে, “যা একটি মোটামুটি দুর্দান্ত মানের স্তরে পৌঁছেছে”৷ Auberge de l’Ill জিন-মেরি স্টোকেল, ফ্রান্সের সেরা সোমেলিয়ার, “তাকে ওয়াইন কাল্টে প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন” এবং তাকে প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে উত্সাহিত করেছিলেন৷ তিনি সেখানে তার স্ত্রীর সাথেও দেখা করেছিলেন, যিনি পরীক্ষার প্রস্তুতিতে মূল্যবান সহায়তা করেছিলেন।
“সিলভি এবং জনি, তারা কিছু ছিল!”
তিনি অবসর নেন “মনে একটু যন্ত্রণা নিয়ে”। “আমরা সুখের বণিক। মানুষ খুশি হলে আমিও। » তিনি অবশ্যই “আরাধ্য গ্রাহকদের মিস করবেন, যা কয়েক প্রজন্ম ধরে অনুসরণ করেছে। এগুলো বিরল, যেগুলো একটু বেশি জটিল। যারা ওয়াইন সম্পর্কে জানেন তাদের সাথে কথা বলা দ্বিগুণ আনন্দের।” “উচ্চ কর্মক্ষমতা” দল, মিটিং. এই বিশ্বের মহান, কোলমার মদ মেলার শিল্পীরা যারা রেস্তোরাঁয় সন্ধ্যা শেষ করতে এসেছেন। “সিলভি এবং জনি গ্রহণ করা কিছু ছিল! »
সার্জ ডাবস খুব সুন্দর কাজ দিয়ে শেষ হয়নি। “আমার কাছে এখনও আবিষ্কার করার জন্য আঙ্গুরের বাগান আছে, তরুণ মদ চাষীদের চালু করার প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়েছে৷ » তিনি তার মনোরম একাডেমিতে একজন পরামর্শদাতা হিসেবে রয়ে গেছেন এবং এখনও বিচারকদের বসবেন যা তাকে সারা বিশ্বে নিয়ে যাবে৷ তার হৃদয়ের একটি অংশ সর্বদা স্পন্দিত হবে Auberge de l’Ill তার “দ্বিতীয় পরিবার”।
