3D প্রিন্টেড স্যামন, গরু-মুক্ত ক্যামেম্বার্ট, CO₂ মাখন… আমরা 2060 সালে এটিই খাব

অতিরিক্ত মাছ ধরা সীমিত করতে, আমরা আমাদের মাছ কৃত্রিমভাবে উৎপাদন করব, যেমন ক্যালিফোর্নিয়ান ওয়াইল্ড টাইপ পরীক্ষা করছে। তাদের বায়োরিয়াক্টরগুলিতে, বড় ভ্যাটগুলি একটি মদ তৈরির কারখানার কথা মনে করিয়ে দেয়, এর প্রকৌশলীরা প্রকৃত প্যাসিফিক সালমন থেকে কোষগুলিকে প্রসারিত করে। 200 গ্রাম মাংস কাটার জন্য দুই সপ্তাহ সময় দিন, যখন প্রাকৃতিক সালমন এই পর্যায়ে পৌঁছাতে দুই বছর সময় লাগে।. ভিভোর চাচাত ভাইয়ের সাথে এর আরেকটি পার্থক্য, যেটি চিংড়িতে এটি খাওয়ানোর জন্য এর কমলা-গোলাপী রঙের জন্য দায়ী, ক্লোন দুটি রঙ্গককে একীভূত করে – গাজর থেকে কমলা বিটা-ক্যারোটিন এবং টমেটো থেকে লাল লাইকোপিন। অত্যাশ্চর্য ফলাফলটি ইতিমধ্যেই আমেরিকান সুশি বারগুলির মেনুতে রয়েছে। এই মাত্র শুরু. ইসরায়েলি স্টেকহোল্ডার ফুডস এবং সিঙ্গাপুরের উমামি বায়োওয়ার্কস এমনকি 3D তে গ্রুপার ফিললেটগুলি প্রিন্ট করার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছে!

মাখন থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড

মাইক্রোসফটের প্রতিষ্ঠাতা বিল গেটস আমেরিকান স্যাভারের উদ্ভাবিত এই ইকো-বাটার প্রকল্পের জন্য উৎসর্গ করা ৩৩ মিলিয়ন ডলারের একটি অংশ অর্থায়ন করেছিলেন। এর উপাদান? CO2 বায়ুমণ্ডল এবং জলে বন্দী. এর রেসিপিতে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরির জন্য কার্বন এবং হাইড্রোজেন পরমাণু পুনরায় সংমিশ্রণ করা হয়, তারপর ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি মাখনের মতো চেহারা এবং স্বাদ সহ একটি চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। উদ্দেশ্য হল ঐতিহ্যবাহী মাখনের পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস করা, পশু শোষণ থেকে দুধ ছাড়া করে, যা বিশেষত কৃষি জমি ব্যবহার এবং প্রচুর জল খাওয়ার জন্য অভিযুক্ত।

গরুর দুধ ছাড়া ক্যামেম্বার্ট

আমাদের পনির পশুর দুধ ছাড়া করতে পারে. একমাত্র সমস্যা হল যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, যেমন সয়া বা বাদামের উপর ভিত্তি করে, একটি ভাল ক্যামেম্বার্ট তৈরি করতে ব্যর্থ হয় কারণ তারা ক্যাসিন বর্জিত, এই প্রোটিন যা দুধকে দই করে দেয় এবং পনিরকে তার ছালের নীচে সর্দি দেয়। ফ্রেঞ্চ কোম্পানি স্ট্যান্ডিং ওভেশন সিন্থেটিক কেসিন তৈরি করে, গাঁজন করে এই সমস্যাটি মোকাবেলা করে। এর পেটেন্ট প্রযুক্তি এটিকে মার্চ মাসে 34.5 মিলিয়ন ইউরো বাড়াতে সক্ষম করেছেবিশেষ করে বেল পনির কারখানা (বেবিবেল, বোরসিন, লা ভাচে কুই রিট) এবং ড্যানোনের সাথে, যা এটির দইতেও ব্যবহার করতে পারে।

ক্যাকটাস সালাদ

তার ফলের জন্য বিখ্যাত, কাঁটাযুক্ত নাশপাতি ক্যাকটাস একটি ক্যাকটাস যা সাধারণ মানুষের কাছে এর “র্যাকেটস” এর পুষ্টিগুণের জন্য খুব কম পরিচিত – এর সমতল ডালপালা কাঁটা দিয়ে জ্বলছে. মেক্সিকোতে, উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিদের এই অংশগুলি স্থানীয় খাদ্যের প্রধান সবজিগুলির মধ্যে একটি। ফাইবার, ভিটামিন এবং বিশেষত ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, এগুলি সালাদে যেমন রস, ভাজা বা সিদ্ধ করে রান্না করা যায়। গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের সাথে, এই ক্যাকটাসের শুষ্ক মাটি সহ্য করার ক্ষমতা এটিকে অন্যান্য জল-নিবিড় ইউরোপীয় ফসলের জন্য একটি ভাল পরিপূরক করে তুলতে পারে, উদাহরণস্বরূপ টমেটো। ফ্রান্সে, প্রোভেনসাল কৃষকদের একটি সমষ্টি দুই বছর ধরে বিশেষ করে খাদ্যের ক্ষেত্রে এর সম্ভাবনা অধ্যয়ন করছে।

অশ্বগন্ধার সাথে অ্যান্টি-স্ট্রেস ওষুধ

এই গুল্মটির শিকড় যা সাধারণত ভারতে জন্মে স্ট্রেস হরমোন কর্টিসলের উৎপাদন কমিয়ে দেয়, বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা নিশ্চিত করে। অন্যান্য উদ্ভিদের মতো – যেমন গোলাপী স্টোনক্রপ, যা ঘনত্বকে উন্নীত করে বলে বলা হয় – এর গুণাবলী নতুন তথাকথিত অ্যাডাপ্টোজেনিক পানীয়গুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্য শিল্পের বিপণন প্রতিভা দ্বারা সমর্থিত, এই হাইড্রেটিং ওষুধগুলি আমাদের চাপ, বুদ্ধিবৃত্তিক ক্লান্তি বা অনিদ্রা মোকাবেলায় সহায়তা করে।

মুরগি থেকে মাইসেলিয়াম পর্যন্ত

ভিট্রোতে চাষ করা মুরগির বিপরীতে, উদাহরণস্বরূপ, ডিমের কোষ থেকে, এই মুরগির বিকল্পটি মাশরুমের শিকড় থেকে পাওয়া যায় যা গাঁজন দ্বারা বিকাশ লাভ করে। মাইসেলিয়ামের ফিলামেন্টস চেহারা মাংসের পেশী ফাইবারগুলিকে অনুকরণ করে, যখন ভাল পুষ্টির গুণাবলী প্রদান করে: সম্পূর্ণ প্রোটিন, ফাইবার এবং সামান্য চর্বি এমনকি যদি নির্মাতারা সূর্যমুখী তেলের মতো কিছু উদ্ভিজ্জ চর্বি যুক্ত করেন। বেশ কিছু কোম্পানি, যেমন ব্রিটিশ অগ্রগামী Quorn, আমেরিকান মেটি ফুডস এবং ফ্রেঞ্চ মাইসেলিয়াম টেকনোলজিস ইতিমধ্যেই এর উৎপাদনে দক্ষতা অর্জন করেছে. মানসম্পন্ন মাংস এখনও প্রথাগত ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির তুলনায় দুই থেকে তিনগুণ বেশি ব্যয়বহুল, কিন্তু 2060 সালের মধ্যে, উৎপাদন খরচ কমার ফলে এই পণ্যটিকে আরও জনপ্রিয় করে তুলতে পারে।

ক্রিকেট-তরকারি সস

বিশেষ করে প্রোটিন, আয়রন এবং ভিটামিন B12 সমৃদ্ধ বলে পরিচিত, ক্রিকেট তার প্রজননের জন্য মাংস উৎপাদনের উদ্দেশ্যে করা খামারের তুলনায় অনেক কম সম্পদ একচেটিয়া করে। কিন্তু আমরা পশ্চিমারা কি পোকামাকড়ের প্লাস্টারের বিনিময়ে প্রধান পাঁজর ছেড়ে দিতে প্রস্তুত? এন্টোমোফ্যাজির প্রতি আমাদের অনীহা (পোকামাকড়ের ব্যবহার) প্রবল থাকে, কিন্তু যখন ক্রিটারগুলি রূপান্তরিত হয় তখন অদৃশ্য হয়ে যায়। তাই এগুলিকে একটি পেস্টে পরিণত করার ধারণা, যার উদ্দেশ্য ছিল খাবারগুলিকে মসলা দেওয়া, উদাহরণস্বরূপ তরকারি একত্রিত করে।