প্রবণতা। গরম সসের উত্থান স্থানীয় উৎপাদন বাড়ায়
“এটি একমাত্র জিনিস যা আমি উত্পাদন করি কিন্তু খাই না। আমি অবশ্যই এটি পরীক্ষা করেছি। কিন্তু না! অবশ্যই, না। তারা আমার পক্ষে খুব শক্তিশালী,” ডেনিস ডিজেল আপনাকে একটি টানেল গ্রিনহাউসে তাকে অনুসরণ করার জন্য আমন্ত্রণ জানানোর আগে মে মাসের শুরুতে যে মরিচের চারা রোপণ করেছিলেন তা আবিষ্কার করার জন্য স্লিপ করে৷
“সেখানে এক হাজার আছে এবং আমার কাছে আরও একটু দূরে আছে,” সেলেস্ট্যাটের বাজারের মালি – এবং মেয়র – ব্যাখ্যা করেছেন৷ সর্বদা “কাইয়েন” তৈরি করার পরে, আমি 2019 সালের দিকে আরও চরম মরিচের মধ্যে শাখা তৈরি করেছি। সঠিক জাতগুলি খুঁজে পেতে আমার চার বছর লেগেছে। আজ, আমি “জোলোকিয়া”, “হাবানেরো” এবং “ক্যারোলিনা রিপার” চাষ করি যা বিশ্বের অন্যতম শক্তিশালী মরিচ। ছত্রাকনাশক বা কীটনাশকের প্রয়োজন নেই। তারা এত শক্তিশালী যে এমনকি কলোরাডো বিটলও কাছে আসে না। »
একটি তথাকথিত স্কোভিল স্কেল মরিচের মসলা পরিমাপ করে তার সক্রিয় উপাদান ক্যাপসাইসিনের ঘনত্বের উপর ভিত্তি করে। একটি “কাইয়েন” ত্রিশ থেকে পঞ্চাশ হাজারের মধ্যে দোদুল্যমান হয় যখন একটি “ক্যারোলিনা রিপার” দুই মিলিয়নের কাছাকাছি যেতে পারে… তাই এর নামের অর্থ আমেরিকার ক্যারোলিনা রাজ্যের “দ্য রিপার”।
ডেনিস ডিগেল বলেছেন, “তাদের ফসল কাটার সময়, আগস্টের মাঝামাঝি থেকে প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত, আমরা পোড়া এড়াতে মুখোশ, চশমা, গ্লাভস এবং লম্বা হাতা পরিধান করি।” তা ছাড়া, অন্যান্য মরিচের মতো তাদের চাষও বেশ সহজ। একবার লাগানো হলে, আমরা তাদের জীবনযাপন করতে দিই। আমরা শুধু সময় সময় তাদের জল. সর্বোপরি, তাদের তাপ প্রয়োজন। »
একটি “মিনি-সেক্টর”
“যদিও জলবায়ু পরিবর্তন দুর্ভাগ্যবশত আমাদের ফসলের খরচ করছে, এটি বিপরীতভাবে মরিচের উপর প্রভাব ফেলছে। পরবর্তীটি তাই আমাদের জন্য নতুন আউটলেট খুলতে পারে,” সেলেস্ট্যাট রিইউনিটেড মার্কেট গার্ডেনার্স কো-অপারেটিভের তার মতো মুষ্টিমেয় সদস্যদের নিয়ে “একটি মিনি-ইন্ডাস্ট্রি” স্থাপন করা চালিয়ে যাচ্ছেন। “গত বছর, আমরা মোট তিন টন ফলন করেছি। এটি খুব বেশি মনে হতে পারে না, তবে আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে একটি মরিচের ওজন মাত্র কয়েক গ্রাম, তিনি হাইলাইট করেন। আমরা আশা করি এই মৌসুমে চার টন ছাড়িয়ে যাবে এবং তারপরে, কেন না, কয়েক বছরে এই পরিমাণ দ্বিগুণ হবে।”
ক্ষমতার উত্থান
সেলস্যাট-এর ইউনাইটেড মার্কেট গার্ডেনারদের দ্বারা কাঙ্খিত ক্ষমতার এই বৃদ্ধি গরম সসের গণতন্ত্রীকরণের সাথে থাকে এবং এর ফলে এই মুহূর্তে তাদের একমাত্র গ্রাহক নিকোলাস ডকটারের প্রয়োজনে সাড়া দেয়। চল্লিশ বছর বয়সী, যিনি অন্যান্য অ্যালসেটিয়ান প্রযোজকদের কাছ থেকে তার সরবরাহের উত্সও করেন, 2014 সালে হেলিসিয়াস প্রতিষ্ঠা করেন, এটি মশলাদার সস এবং পিউরির প্রথম ফরাসি কারিগর ব্র্যান্ড (আনুমানিক ত্রিশটি)।
এর পরিসরে, “ক্যারোলিনা রিপার” ভিত্তিক একটি রেসিপি দেড় মিলিয়ন স্কোভিলে পৌঁছেছে, উদাহরণস্বরূপ, তরকারি এবং আনারস সহ কম তীব্রতার আরেকটির কাছাকাছি।
তিনি Scherwiller-এ তার পণ্য তৈরি করেন যেখানে তিনি Sauce Piquante নামে একটি ডেডিকেটেড স্টোর এবং ই-কমার্সও চালান। 2010 সালে তার বাড়িতে শুরু করার পর, তিনি এখন “সমস্ত গ্রহ থেকে 800 রেফারেন্স” সহ প্রধান ইউরোপীয় রিসেলারদের একজন।
একটি ফ্যাশন ঘটনা
“ফ্রান্সে কোভিড-১৯ নিয়ে হট সসের বাজার বেড়েছে। বন্দি অবস্থায় (2020 সালে, সম্পাদকের নোট), লোকেরা বিরক্ত হয়ে পড়েছিল এবং তাই রান্না করেছিল। অভ্যাস থেকে বেরিয়ে আসার জন্য, তারা অনলাইনে নতুন জিনিস অর্ডার করেছিল, নিকোলাস ডকটার ব্যাখ্যা করেছেন। দুই বা তিন বছর ধরে, আমরা একটি নতুন বুম দেখেছি যার সম্প্রচার C + আমেরিকান শো-তে Hopteles One-এর Hopteles শো। সাক্ষাত্কার গ্রহণ করা হয়েছে যেহেতু তারা সবসময় গরম সসের স্বাদ গ্রহণ করে, এটি এত জনপ্রিয় যে এই নীতির উপর ভিত্তি করে সন্ধ্যাগুলি বারগুলিতে সংগঠিত হয় এবং লোকেরা সেগুলিকে বাড়ীতে নিয়ে থাকে…”
একটি বর্তমান ফ্যাশন প্রপঞ্চকে স্বীকৃতি দেওয়ার সময়, নিকোলাস ডকটার আনন্দিত যে এটি “কিছু লোককে তাদের প্রায় প্রতিদিনের ডায়েটে আরও বেশি বেশি গরম সস, অন্তত কম চরম সস প্রবর্তন করতে পরিচালিত করে”।
“তালুকে শিক্ষিত করুন”
একটি সাধারণ প্রোফাইল? “25-30 বছর বয়সী থেকে 50 বছরের বয়স্করা গ্যাস্ট্রোনমিতে আগ্রহী,” তিনি পর্যবেক্ষণ করেন, একটি নির্দিষ্ট ক্রয় ক্ষমতাও লক্ষ্য করেন। এমনকি যদি একটি ছোট বোতল দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় কারণ একটি থালাকে মশলাদার করার জন্য কয়েক ফোঁটা যথেষ্ট, তবে এটি একটি দামে আসে। একশ মিলিলিটারের জন্য 6 থেকে 25 ইউরোর বেশি গণনা করুন।
“একটি চ্যালেঞ্জ হল তালুকে শিক্ষিত করা এবং এই মশলাদার সসগুলির সুগন্ধযুক্ত মূল্য প্রদর্শন করা,” মন্তব্য অ্যালেন ট্রাউটম্যান, অ্যালোরের বস৷ সরিষা এবং হর্সরাডিশের বিশেষত্ব, মিতেশেইমে তার কোম্পানি এক বছর ধরে তার নামে সেগুলি অফার করছে। তাদের সংখ্যা: মে থেকে বারোটি এবং চারটি নতুন পণ্য প্রবর্তন করা হয়েছে। নিকোলাস ডকটারের সাথে বিকশিত, তারা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ধূমপান করা মরিচ এবং “কেয়েন” এবং আমের মিলনকে গর্বিত করে।
“যে রেসিপিগুলি সবচেয়ে কম স্টিংিং, অর্থাৎ 5,000 থেকে 20,000 এর স্কোভিল পরিমাপের সাথে বলা যায়, সবচেয়ে ভাল বিক্রি হয়,” অ্যালাইন ট্রটম্যান “এই পণ্যগুলির জন্য এখন ব্যাপক বিতরণে আগ্রহ” প্রকাশ করার আগে স্বীকার করেছেন।
ফ্রান্স জুড়ে, 2033 সাল পর্যন্ত গরম সসের টার্নওভার প্রতি বছর 4.4% বৃদ্ধি পেতে পারে, গবেষণা সংস্থা ইমারক গ্রুপের মতে। তখন তা 217 মিলিয়ন ইউরোতে পৌঁছাবে… নয় বছর আগের 147 মিলিয়ন ইউরোর বিপরীতে।
